🌱🌍 Als we willen dat onze kinderen en kleinkinderen kunnen genieten van een bloeiende planeet, laten we dan beginnen met het kleinste en krachtigste gebaar: veganisme! Elke plantaardige maaltijd die we kiezen, draagt bij aan een betere wereld voor de toekomstige generaties. 💚✨ #VeganLegacy #FutureForward
Broccoli-Quinoa Salade met Geroosterde Kikkererwten.
Ingrediënten:
- 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden
- 1 kopje quinoa
- 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de uitgelekte kikkererwten op een bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, komijnpoeder en wat zout. Rooster ze ongeveer 20-25 minuten tot ze knapperig zijn.
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat de quinoa goed gaar is maar nog steeds een lichte beet heeft. Laat het afkoelen.
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer de broccoli-roosjes gedurende 2-3 minuten, zodat ze nog knapperig zijn. Giet ze af en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen.
- In een grote kom combineer je de gekookte quinoa, geroosterde kikkererwten, broccoli-roosjes, rode paprika, rode ui en peterselie.
- Maak de dressing door 1 eetlepel olijfolie, citroensap, zout en peper te mengen. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade ongeveer 15-20 minuten in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Serveer de heerlijke broccoli-quinoa salade als hoofdgerecht of als bijgerecht. Het is een voedzaam gerecht boordevol groenten en eiwitten, perfect voor een gezonde en smakelijke maaltijd!
Geef een reactie